Nuolat tiriamos įvairios mitybos strategijos, siekiant pagerinti broilerių mėsos kokybę. Betainas pasižymi ypatingomis savybėmis, gerinančiomis mėsos kokybę, nes atlieka svarbų vaidmenį reguliuojant osmosinę pusiausvyrą, maistinių medžiagų apykaitą ir broilerių antioksidacinį pajėgumą. Tačiau kokia forma jis turėtų būti tiekiamas, kad būtų išnaudota visa jo nauda?

Neseniai žurnale „Poultry Science“ paskelbtame tyrime mokslininkai bandė atsakyti į aukščiau pateiktą klausimą, palygindami broilerių augimo rodiklius ir mėsos kokybę su dviem formomisbetainas: bevandenis betainas ir betaino hidrochloridas.

Betainas daugiausia tiekiamas kaip pašarų priedas chemiškai išgryninta forma. Populiariausios pašarams skirtos betaino formos yra bevandenis betainas ir hidrochlorido betainas. Didėjant vištienos suvartojimui, broilerių auginime pradėti taikyti intensyvaus ūkininkavimo metodai, siekiant pagerinti produktyvumą. Tačiau ši intensyvi gamyba gali turėti neigiamos įtakos broileriams, pavyzdžiui, prastą jų gerovę ir sumažėjusią mėsos kokybę.

Veiksminga antibiotikų alternatyva paukštienoje

Atitinkamas prieštaravimas yra tas, kad gerėjantys gyvenimo standartai reiškia, jog vartotojai tikisi geresnio skonio ir kokybės mėsos gaminių. Todėl buvo išbandytos įvairios mitybos strategijos, siekiant pagerinti broilerių mėsos kokybę, o betainui dėl jo mitybinių ir fiziologinių funkcijų buvo skirta daug dėmesio.

Bevandenis ir hidrochloridas

Įprasti betaino šaltiniai yra cukriniai runkeliai ir jų šalutiniai produktai, pavyzdžiui, melasa. Nepaisant to, betainas taip pat tiekiamas kaip pašarų priedas populiariausiose pašarinių produktų formose.betainasyra bevandenis betainas ir betaino hidrochloridas.

Paprastai betainas, kaip metilo donoras, atlieka svarbų vaidmenį reguliuojant broilerių osmosinę pusiausvyrą, maistinių medžiagų apykaitą ir antioksidacinį pajėgumą. Dėl skirtingų molekulinių struktūrų bevandenis betainas, palyginti su hidrochlorido betainu, geriau tirpsta vandenyje, todėl padidėja jo osmosinis pajėgumas. Priešingai, hidrochlorido betainas sukelia pH sumažėjimą skrandyje, todėl gali kitaip paveikti maistinių medžiagų įsisavinimą nei bevandenis betainas.

Dietos

Šio tyrimo tikslas buvo ištirti dviejų betaino formų (bevandenio betaino ir hidrochlorido betaino) poveikį broilerių augimo rodikliams, mėsos kokybei ir antioksidaciniam pajėgumui. Iš viso 400 ką tik išsiritusių broilerinių viščiukų buvo atsitiktinai suskirstyti į 5 grupes ir 52 dienų šėrimo bandymo metu šerti 5 pašarais.

Abu betaino šaltiniai buvo suformuluoti taip, kad būtų ekvimoliniai. Dietos buvo tokios.
Kontrolė: Kontrolinės grupės broileriai buvo šeriami kukurūzų ir sojų pupelių miltų baziniu pašaru.
Bevandenio betaino dieta: bazinė dieta, papildyta dviem bevandenio betaino koncentracijos lygiais: 500 ir 1000 mg/kg.
Hidrochlorido betaino dieta: bazinė dieta, papildyta dviem koncentracijos lygiais: 642,23 ir 1284,46 mg/kg hidrochlorido betaino.

Augimo našumas ir mėsos derlius

Šiame tyrime pašaras, papildytas didelėmis bevandenio betaino dozėmis, reikšmingai pagerino svorio prieaugį, pašaro suvartojimą, sumažino FCR ir padidino krūties bei šlaunies raumenų derlių, palyginti su kontroline ir hidrochlorido betaino grupėmis. Padidėjęs augimo našumas taip pat buvo susijęs su padidėjusiu baltymų nusėdimu krūties raumenyse: didelė bevandenio betaino dozė reikšmingai padidino (4,7 %) žalių baltymų kiekį krūties raumenyse, o didelė hidrochlorido betaino dozė skaitmeniniu būdu padidino krūties raumenų žalių baltymų kiekį (3,9 %).

Buvo teigiama, kad šis poveikis gali būti susijęs su tuo, kad betainas, veikdamas kaip metilo donoras, gali dalyvauti metionino cikle ir išsaugoti metioniną, todėl daugiau metionino gali būti panaudota raumenų baltymų sintezei. Tas pats buvo priskirtas ir betaino vaidmeniui reguliuojant miogeninių genų ekspresiją ir insulino tipo augimo faktoriaus-1 signalizacijos kelią, kuris skatina raumenų baltymų kaupimosi padidėjimą.

Be to, buvo pabrėžta, kad bevandenis betainas yra saldaus skonio, o hidrochlorido betainas – kartų, o tai gali turėti įtakos broilerių pašaro skoniui ir pašaro suvartojimui. Be to, maistinių medžiagų virškinimo ir absorbcijos procesas priklauso nuo nepažeisto žarnyno epitelio, todėl betaino osmosinis pajėgumas gali teigiamai paveikti virškinamumą. Bevandenis betainas pasižymi geresniu osmosiniu pajėgumu nei hidrochlorido betainas dėl didesnio tirpumo. Todėl broileriai, šeriami bevandeniu betainu, gali būti geriau virškinami nei tie, kurie šeriami hidrochlorido betainu.

Raumenų pomirtinė anaerobinė glikolizė ir antioksidacinis pajėgumas yra du svarbūs mėsos kokybės rodikliai. Nuleidus kraują, nutrūkus deguonies tiekimui, pasikeičia raumenų metabolizmas. Tuomet neišvengiamai įvyksta anaerobinė glikolizė, kuri skatina pieno rūgšties kaupimąsi.

Šiame tyrime nustatyta, kad dieta, papildyta didelėmis bevandenio betaino dozėmis, reikšmingai sumažino laktato kiekį krūties raumenyse. Pieno rūgšties kaupimasis yra pagrindinė raumenų pH sumažėjimo po skerdimo priežastis. Didesnis krūties raumenų pH, vartojant dideles betaino dozes, šiame tyrime rodo, kad betainas gali paveikti raumenų glikolizę po mirties, kad sumažintų laktato kaupimąsi ir baltymų denatūraciją, o tai savo ruožtu sumažina lašėjimo nuostolius.

Mėsos oksidacija, ypač lipidų peroksidacija, yra svarbi mėsos kokybės blogėjimo priežastis, dėl kurios sumažėja maistinė vertė ir atsiranda tekstūros problemų. Šiame tyrime dieta, papildyta didelėmis betaino dozėmis, reikšmingai sumažino MDA kiekį krūtinės ir šlaunų raumenyse, o tai rodo, kad betainas gali sumažinti oksidacinį pažeidimą.

Antioksidantų genų (Nrf2 ir HO-1) mRNR raiška bevandenio betaino grupėje buvo labiau padidėjusi nei dietoje su hidrochlorido betainu, o tai atitinka didesnį raumenų antioksidacinio pajėgumo pagerėjimą.

Rekomenduojama dozė

Remdamiesi šiuo tyrimu, tyrėjai padarė išvadą, kad bevandenis betainas pasižymi geresniu poveikiu broilerinių viščiukų augimo rodikliams ir krūtinkaulio raumenų derliui nei hidrochloridas. Bevandenio betaino (1000 mg/kg) arba ekvimolinio hidrochlorido betaino papildai taip pat galėtų pagerinti broilerių mėsos kokybę, sumažindami laktato kiekį, kad padidintumėte raumenų pH, veikdami mėsos vandens pasiskirstymą, kad sumažintumėte lašėjimo nuostolius, ir didindami raumenų antioksidacinį pajėgumą. Atsižvelgiant į augimo rodiklius ir mėsos kokybę, broileriams buvo rekomenduojama 1000 mg/kg bevandenio betaino.